حلويات جزائرية تقليدية

هذه بعض الحلويات الجزاءرية ارجو أن تنال اعجابكم
الرزيمات

لمقادير :
العجينة : 3كغ فرينة , 1/2 كغ زيدة , 1كغ ماء + ماء الزهر , قرصة ملح
الحشو : 3كغ لوز مرحي , 1كغ غير مملوءة سكر مسحوق , بيض , قشور
حبة ليمون .
كيفية التحضير :
حضري العجينة : أخلطي الفرينة , الزبدة الذائبة والملح . بللي بالماء وماء
الزهر حتى تتحصلي على عجينة , أتركيها ترتاح .
حضري الحشو بخلط المقادير المذكورة .
أبسطي العجينة إلى طبقات رقيقة ثم قطعي دوائر .
ضعي في وسط كل دائرة كرية من الحشو ثم ارفعي حواف العجينة نحو
الأعلى وشديها جيدا .
ضعي الحلوى في الفرن لمدة 15دقيقة , وعند خروجها من الفرن أغطسيها في العسل .

الطريقة الأولى [/u]
المقادير
250غ زبدة
كاس سكر
3 حبات بيض
ملعقة صغيرةخميرة كيميائية
علبة صغيرةلافاني
كاس كاوكاو مرحي محمص
فرينة
رقائق الكاوكاو
فواكه مجففة
طريقة التحضير ضعي الزبدة في اناء وضفي له السكر وحركيه مع الزبدة حتى تحكي السكر جيدا بيديك ثم اضيفي صفار بيضتين والبيضة واضيفىالكاوكاو والخميرة واللافاني ثم الفرينة حتى تتلم العينة وتصبح طرية جدا ثم اصنعي منها كريات صغيرة وضعيها في بياض البيض الذي تركتيه من البيضتين ومرمديها في رقائق الكاوكاو وزينيها بالفواكه المجففة من فوق كل حبة وضعيها في الكيسات (ليقوبلي) واطهيها في الفرن وعسليها فور اخراجها من الفرن وزينيها بقليل من البراق الغذائ وقدميها مع القهوة وشهية طيبة

المقادير

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكرناعم ملعقة كبيرة من الفانيلا
4 الى 5 بيضات حسب الحجم
ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات الكيمائية
الديكور
لوز منسول
كرز مصبر
كيفية التحضير
في وعاء أخلطي اللوز اليكر الفانيليا ضفي لبيض حتى تتحصلي على عجينة متماسكة شكلي كريات صغيرة قطرها 3 سم أغطسيها في بياض البيض مخفق كالثلج ثم في اللوز المنسل وضفي فوقها حبة الكرز أو نصفها على كل كرية
في صينية مرشوشة بالفرينة ضعي الحلوى تطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة و قدميها في حاويات ورقية
وبالهنا والشفا

500غ من الزبدة
كأس من السكر المطحون
بيضة كاملة + صفارين
فانيليا
كيس خميرة
كوكاو مطحون أو مهرمش
سوريز (serise)
فرينة
** طريقة التحضير **
نخلط المقادير ثم نضيف الفرينة حتى نتحصل على عجينة طرية .
نشكل كويرات مثل حبة الجوز و نغطسها في بياض البيض ثم في الكوكاو و نضعها في الحاويات ثم نزينها بالسوريز و ندخلها في الفرن , و نسقيها بقليل من العسل بعد الخروج من الفرن مباشرة .

المقادير:

*250 غ زبدة طرية
*250 غ سكر عادي
*4 بيضات (نفصل البياض عن الصفار )
*600 غ لوز أو فول سوداني
*ملعقة فانيلا
*10 غ خميرة
*حوالي 400 غ فرينة
*عسل
*كرز لتزيين

التحضير

حمصي الفول السوداني ثم أقسميه ألى قسمين.
أطحني القسم الأول طحنا ناعما و الثاني خشن.
أخفقي الزبدة مع السكر و الفانيليا أضيفي أليهم صفار البيض واحد بعد الآخر (أحتفضي بالبياض).
أضيفي ألى هذا الخليط الفول السوداني المطحون ناعم،أمزجي جيدا هذه المواد حتى تصبح متجانسة.
أضيفي الفرينة المغربلة مع الخميرة تدريجيا مع الأستمرار في الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة شكلي هذه العجينة على هيئة كويرات صغيرة.
غطسيهم واحدة واحدة في بياض البيض المخفوق ثم لفيهم في الفول السوداني الخشن
ضعيهم في الحاويات الورقية زيني كل حبة بالكرز المجفف أطهيها في فرن 200د لمدة 35 د تقريبا
عند أخراجها من الفرن أسكبي فوق كل حبة ملعقة كبيرة من العسل

المقادير
-500غ زبدة-8
صفار بيض
-2كؤوس سكر
-كيس خميره
-2/1كاس نشا-كيس فانيلا
-كاوكاو او لوز مرحي خشن للعجينة
-ورقائق للزينة
-فرينة
-قرصة ملح
-حبات كرز للزينة
/التحضير
-نذوب الزبدة ونتركها تبرد
-في صحن كبير نضع صفار البيض والسكر والزبدة والفانيلا نعمل جيدا باليد حتى نحصل على خليط متجانس
-نضيف اللوز مهرمش والفرينة والمايزينا والخميرة ونخلط حتى نحصل على عجينة طرية
-نشكل كويرات صغيرة نغطسها في بياض البيض ونلفها في رقائق اللوز
-توضع في كيسات ورقية وتدخل الفرن حتى تاخذ اللون الذهبي
-تزين بالفواكه المعسلة وتقدم مع الشاي او القهوة

مقادير العجين :
125غ من السميد رقيقه
125غ من السميده الغليظه
ملعقه كبيره من مسحوق السكر
ربع ملعقه صغيره من الملح
100غ زبده ذايبه
كاس صغير من الماء البارد
كاس صغير من ماء الزهر
مقادير الحشوه :
200غ من التمر
نصف ملعقه صغيره قرفه
ملعقه كبيره زبده
ملعقه كبيره ماء الزهر
الطريقه :
تخلط جيدا السميده بنوعيها + مسحوق السكر + الملح + الزبده المذابه نمزج العناصر جيدا ثم نضيف ماء الزهر ثم الماء البارد بالتدريج ونخلط بالاصابع دون دلكها.
يغسل التمر نزيل منه النواة ويبخر مدة 20 دقيقه. عندما يبرد نضيف له القرفه + الزبده + ماء الزهر. نعجن الخليط حتى يصبح عجين متماسك ثم نحوله على شكل قضبان طويله سمكها 1سم.

نأخد قليل من عجين السميد نحوله الى قضيب نجوف وسطه على الطول ونضع حشوق التمر في الوسط.

نلف العجين على التمر ونقطعها بسكين على شكل معينات متساويه وهكدا حتى نكمل كميه العجين والحشوه.

يقلى المقروط في الزيت حتى يتحمر من الجهتين ثم نضعه مباشرة في العسل الدافئ المعطر قليلا بماء زهر.

تقلى في الزيت

و التكملة بالصور طبعا

تغطس في العسل

تقطر في كسكاس

عذرا لقد نسيت عنوان الةصفة السابقة
المقروط الجزائري التقليدي المقلي
وهذه طريقة أخرى للمقروط أتمنى أن تعجبكم
المقادير
ملاحظه كيله واحده=مقدار من اختيارك
3 كيلات من السميد المتوسط
كيلة واحده سمن نباتي+قليل من الويت
رشة ملح
عجينة التمر
ماء زهر
قليل من الماء
التزيين
عسل
زيت للقلي
التحضير
نضع السميد المتوسط في اناء نضيف رشة الملح
نضع فوقه مقدار السمن والزيت
نخلط بالايدي جيدا الخليط
نضيف فوق الخليط قليلا من ماء الزهر يعني حوالي ستة ملاعق
نخلط جيدا بالايدي كاننا نفرك في السميد
ثم نترك الخليط يرتاح لمدة ساعتين
بعد ان ارتاح الخليط
نخلط ماء الزهر و الماء في اناء
ثم ناخد من خليط السميد شيئا فشيئا
ناخد القليل من السميد و نخلط معاه القليل من خليط الماء حتى نكون خليط متماسك قليلا فقط
ملاحظه الخليط لا يعجن و لازم احترام مقدار السمن و الزيت لانه مهم جدا و لا نكثر من التمر لانه يعجله اقل تماسكا
بعد ان كوننا الخليط نصنع منه حربوش نضع في وسطه عجينة التمر هي ايضا على شكل حربوش نغلط حربوش السميد ثم نقطع الحربوش الى قطع صغيره على شكل معينات
بعد الانتهاء من تشكيل كل الخليط على شكل معينات
نحضر الزيت في اناء عميق للقلي
هنا علينا التركيز لازم اول نا نحط المعين الزيت يكون يغلي بعد ما نتاكد من ان المعين لسه متماسك نخفظ درجة حراره الزيت
عند الحصول على لون دهبي نخرجه من الزيت
نكون قد حضرنا العسل على النار عندما يسخن نحط فيه المعينات لتتشرب العسل
و بالهنا